กรณีศึกษา “ร้านไก่ทอด” ธุรกิจยอดฮิต ในเกาหลีใต้

รู้ไหมว่า ร้านไก่ทอดในเกาหลีใต้ มีจำนวนร้าน มากกว่าสาขาของ Subway และ McDonald’s ทั่วโลกรวมกัน ซึ่งทั้ง 2 แบรนด์นี้เป็นเชนร้านอาหารที่มีจำนวนสาขามากสุดในโลก

ข้อมูลเมื่อปี 2019 จาก KB Financial Group Economic Research Institute  
ระบุว่า ร้านไก่ทอดในเกาหลีใต้ มีจำนวน 87,000 ร้าน
ซึ่งตัวเลขนี้มากกว่าจำนวนสาขาของ Subway ที่มี 45,000 สาขา 
และมากกว่า McDonald’s ที่มีจำนวน 37,000 สาขา ทั่วโลก 

นอกจากร้านอาหารไก่ทอดที่เกาหลีใต้จะมีมากแล้ว ที่น่าสนใจคือ 
ร้านไก่ทอด ยังเป็นธุรกิจที่มีจำนวนการปิดตัวลงของกิจการ เกือบจะมากที่สุดในเกาหลีใต้ ด้วยเช่นกัน..

แล้วอะไรเป็นสาเหตุ ที่ทำให้ร้านไก่ทอดในเกาหลีใต้ 
ครองตำแหน่งธุรกิจที่คนนิยมเปิดกัน 
และยังครองตำแหน่งธุรกิจที่ปิดตัวลงเป็นจำนวนมาก ?

เหตุผลที่ทำให้ธุรกิจนี้ค่อนข้างได้รับความนิยม เป็นเพราะ 
“ต้นทุนในการเปิดร้านที่ค่อนข้างต่ำ” เมื่อเทียบกับธุรกิจอื่นๆ 

Kim Tae-hwan นักวิจัยทางการเงินของ KB ระบุว่า ร้านขายไก่ทอดในเกาหลีใต้
มีต้นทุนเริ่มต้นประมาณ 57 ล้านวอน หรือประมาณ 1.5 ล้านบาท 
ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้ว เป็นต้นทุนที่ต่ำกว่าการเปิดร้านกาแฟ

เพราะผู้ประกอบการนั้น สามารถเลือกทำเลราคาไม่แพง เพื่อเปิดร้านขนาดเล็ก
และไม่จำเป็นต้องลงทุนตกแต่งร้านมากนัก เพราะสามารถเน้นให้บริการแบบเดลิเวอรีได้

นอกจากนี้ ชาวเกาหลีใต้จำนวนมาก ยังนิยมทานไก่ทอด อีกด้วย 
ทำให้ตลาดนี้ค่อนข้างใหญ่ และดึงดูดผู้ประกอบการหน้าใหม่ๆ ให้เข้ามาร่วมวง

ส่วนเหตุผลที่ทำให้ธุรกิจนี้ มีร้านปิดกิจการเป็นจำนวนมากในแต่ละปี นั่นก็เพราะ “อุปทานมากกว่าอุปสงค์”
หรือพูดง่ายๆ มีจำนวนคนขาย มากกว่าคนซื้อ

แม้ชาวเกาหลีใต้จะชื่นชอบการทานไก่ทอด 
แต่ด้วยจำนวนร้านไก่ทอดที่มีอยู่มหาศาล มีเกือบทุกซอกทุกมุมในประเทศ 

ปริมาณความต้องการบริโภคไก่ทอดโดยรวม
จึงไม่อาจเพียงพอที่จะหล่อเลี้ยงร้านไก่ทอดทุกร้านให้อยู่รอดได้ 

ในปี 2018 เกาหลีใต้ มีการเปิดร้านไก่ทอดใหม่จำนวน 6,200 ร้าน 
และในปีเดียวกัน ก็มีร้านที่ปิดกิจการไปกว่า 8,400 ร้าน.. 

นอกจากนี้ ยังมีเรื่องการแข่งขันระหว่างแบรนด์ที่ค่อนข้างจะดุเดือด 
จนทำให้หลายแบรนด์ต้องล้มหายตายจากไปในสนามนี้

เช่น ในเกาหลีใต้ ไก่ทอดบอนชอน ไม่สามารถสู้คู่แข่งอย่าง ไก่ทอดเคียวชอน ได้
เนื่องจากเคียวชอน เปิดตัวมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1991 และมีสาขาในเกาหลีใต้มากว่า 1,000 สาขา

เรียกได้ว่า หันไปทางไหนก็เจอแต่ร้านไก่ทอดแบรนด์นี้อยู่เต็มถนน

แต่ บอนชอน เพิ่งมาเปิดตัวในปี ค.ศ. 2002 ซึ่งเกิดช้ากว่าเคียวชอนไป 11 ปี

ส่งผลให้บอนชอนต้องมองหาโอกาสใหม่ และเน้นทำตลาดในต่างประเทศ 
เพราะทนการแข่งขันที่รุนแรง และสู้แบรนด์เจ้าตลาดเดิมภายในประเทศไม่ไหว

ซึ่ง บอนชอน ก็สามารถเติบโตได้อย่างรวดเร็ว ในสหรัฐฯ และประเทศอื่นๆ รวมถึงประเทศไทย
แต่ในเกาหลีใต้ บอนชอนกลับเหลือร้านเพียงแค่ 1 สาขา เท่านั้น..

จากเรื่องทั้งหมดนี้ เราจะได้เห็นสองประเด็นหลักๆ คือ
1) การทำธุรกิจที่มีต้นทุนต่ำ เปิดร้านได้ไว ไม่ได้แปลว่า จะทำให้ธุรกิจไปต่อได้ง่าย 
หากไม่ดูความเหมาะสมของตลาดแล้ว ธุรกิจก็อาจต้องเผชิญกับความท้าทายในภายภาคหน้าอยู่ดี

2) ถึงแม้ว่าธุรกิจที่ทำอยู่ จะมีคู่แข่งในตลาดเป็นจำนวนมาก
แต่ถ้าเรามองหาโอกาสใหม่ หรือตลาดใหม่จนเจอได้
ธุรกิจก็มีโอกาสที่จะประสบความสำเร็จได้เหมือนกัน

เหมือนกับไก่ทอดของบอนชอน
ที่สามารถคว้าโอกาส และประสบความสำเร็จได้ในต่างแดน นั่นเอง..

อ้างอิง :
http://www.koreaherald.com/view.php…
https://www.koreatimes.co.kr/www/tech/2017/…/694_235346.html