โออิชิ มีรายได้ต่อปี 6,000 - 6,500 ล้านบาท และมีกำไรอยู่ที่ 200 -300 ล้านบาท ต่อปี ซึ่งหลายคนอาจมองว่าหากอยากได้รายได้เพิ่มขึ้น ก็ต้องเพิ่มจำนวนสาขาเยอะมากขึ้น โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหารบุฟเฟต์ แต่นั้นก็หมายถึงต้นทุนการทำธุรกิจก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
“ผมทำธุรกิจร้านอาหารมาหลายแพลตฟอร์ม บอกตามตรง บุฟเฟ่ต์ ยากที่สุด เพราะทัศนคติลูกค้าส่วนใหญ่คือ เลือกจะทานจนคุ้ม และหลายคนทานจนเกินอิ่ม” ไพศาล อ่าวสถาพร รองกรรมการผู้จัดการสายงานธุรกิจอาหาร Oishi เล่าให้ MarketThink ฟังถึงความท้าทายในธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น บุฟเฟ่ต์
ในอดีตหากเราอยากจะทาน “บุฟเฟ่ต์สุกี้” จะต้องมี HOT POT เป็นหนึ่งในตัวเลือกแรกๆ เพราะนี่คือร้านบุฟเฟ่ต์ที่มีเงินในกระเป๋าแค่ 200 กว่าบาทก็สามารถอิ่มอร่อยได้ทันที ความคุ้มค่าทางราคาจึงเป็น “ไม้ตายทางการตลาด” ที่ทำให้ HOT POT มีรายได้เติบโตต่อเนื่อง