กรณีศึกษา ทำไม McDonald’s ในฝรั่งเศส ถึงบริหารร้าน ไม่เหมือนสาขาอื่น ๆ ในโลก

โดยปกติแล้ว เชนร้านอาหารฟาสต์ฟูดทั่วโลก มักใช้วิธีในการบริหารจัดการร้าน แทบจะเหมือนกันในทุกสาขา ไม่ว่าจะเป็น การตกแต่งร้าน เมนูอาหาร และวัตถุดิบ
รวมถึงเน้นความรวดเร็วในการเสิร์ฟอาหาร มากกว่าสุนทรียภาพในการกินของลูกค้า

เรียกได้ว่า หากเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟูดชื่อเดียวกัน ก็มีลักษณะเหมือน ๆ กันไปหมด

แต่รู้หรือไม่ว่า มี McDonald’s ในประเทศหนึ่งที่ “ฉีกตำรา” ความเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟูด แบบที่เราคุ้นเคย
ด้วยแนวคิดการบริหารจัดการร้าน ที่แตกต่างจากร้าน McDonald’s ในประเทศอื่น ๆ ไปอย่างสิ้นเชิง

McDonald’s ที่ว่านี้ คือ McDonald’s ในประเทศฝรั่งเศส..

McDonald’s ในประเทศฝรั่งเศส เป็นร้านอาหารฟาสต์ฟูด ที่แตกต่างจาก McDonald’s อื่น ๆ ทั่วโลกในหลายด้าน

เริ่มตั้งแต่การตกแต่งร้าน ให้มีความกว้างขวาง และสวยงาม โดยไม่ได้เน้นการออกแบบที่กระตุ้นให้ลูกค้า ต้องรีบสั่งอาหาร รีบกิน และรีบออกจากร้านไปให้เร็วที่สุด เหมือนอย่างร้านอาหารฟาสต์ฟูดอื่น ๆ ที่ต้องการให้ลูกค้าใช้เวลาในร้านให้น้อยที่สุด เพื่อรองรับกับลูกค้าที่หมุนเวียนเข้ามาเป็นจำนวนมาก

ส่วนในด้านเมนูอาหาร McDonald’s ในประเทศฝรั่งเศส ยังมีเมนูอาหารที่แตกต่างจาก McDonald’s ในประเทศอื่น ๆ เป็นอย่างมาก โดยเฉพาะการปรับเมนู ตามรสนิยมในการกินอาหารของคนฝรั่งเศส

- เมนู Alpine Burger ที่สามารถเลือกชีสได้ 3 แบบ ตามความชอบของคนฝรั่งเศส
- เมนู La Galette des Rois หรือ Kings Cake ที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส
- เมนู McBaguette หรือขนมปังฝรั่งเศส ที่เสิร์ฟใน McCafé

นอกจากนี้ McDonald’s ในประเทศฝรั่งเศส ยังมีเมนูเบเกอรี ไม่ว่าจะเป็น โดนัท, ครัวซ็อง, Pain Au Chocolat (ขนมปังช็อกโกแลต) หรือแม้แต่ มาการอง ก็มี..

ส่วนเมนูอาหารปกติ ที่ McDonald’s ทั่วโลก มีเหมือนกันเป็นพื้นฐาน ก็ยังมีอยู่เช่นเดิม ไม่ว่าจะเป็นแฮมเบอร์เกอร์ หรือเฟรนช์ฟรายส์ ที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี

คำถามคือ ทำไม McDonald’s ต้องสร้างความแตกต่าง ให้กับ McDonald’s ในประเทศฝรั่งเศสมากขนาดนี้ ?

คำตอบคือ McDonald’s ต้องปรับตัวให้เข้ากับ “วัฒนธรรมการกิน” ของคนฝรั่งเศส ซึ่งมีความแตกต่างจากประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก นั่นเอง

เพราะโดยปกติแล้ว คนฝรั่งเศส ให้ความสำคัญกับสุนทรียภาพในการกิน และให้ความสำคัญกับคุณภาพของอาหารเป็นอย่างมาก

แม้แต่ร้านอาหารฟาสต์ฟูดแบบ McDonald’s เอง ก็ถูกใช้ประเด็นด้าน “คุณภาพอาหาร” ในการตัดสิน ไม่ได้แตกต่างจากร้านอาหารประเภทอื่น ๆ เลย

ถึงขนาดที่เคยมีคนบอกไว้ว่า ร้านอาหารในประเทศฝรั่งเศส จะไม่สามารถอยู่รอดได้เลย หากมีคุณภาพที่ต่ำกว่าร้านอาหารอื่น ๆ

นั่นทำให้ McDonald’s ในประเทศฝรั่งเศส ต้องบริหารจัดการร้าน ด้วยแนวคิดที่ให้ความสำคัญกับสุนทรียภาพในการกินของลูกค้า ทั้งเรื่องการดิไซน์ร้าน การออกแบบเมนู และคุณภาพของวัตถุดิบที่นำมาใช้ประกอบอาหาร มากกว่าปกติ

ตัวอย่างที่ชัดเจนมากที่สุด คือเนื้อสัตว์ที่ McDonald’s ในประเทศฝรั่งเศสใช้
มาจากสัตว์ที่ถูกเลี้ยงโดยให้กินหญ้าเป็นอาหาร ซึ่งคนบางส่วนมีความเชื่อว่า สัตว์ที่กินหญ้าเป็นอาหารจะมีรสชาติที่ดีกว่า

อีกทั้ง เนื้อสัตว์ที่ McDonald’s ในประเทศฝรั่งเศส นำมาใช้ ยังต้องปราศจากการใช้ฮอร์โมนเพื่อเร่งการเจริญเติบโต รวมถึงต้องมีแหล่งที่มา ที่สัตว์ตัวนั้นถูกเลี้ยงอย่างชัดเจน อีกด้วย

ซึ่งแตกต่างจาก McDonald’s ในสหรัฐฯ และประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก ที่ใช้เนื้อสัตว์ ที่ถูกเลี้ยงมาด้วยข้าวโพด และถั่วเหลือง เป็นหลัก

นอกจากนี้ คนฝรั่งเศส ยังเป็นชนชาติที่มีแนวคิดชาตินิยมอยู่ไม่น้อย โดยเฉพาะในเรื่องอาหารท้องถิ่น ที่คนฝรั่งเศสมีความภาคภูมิใจในอาหารของตัวเอง

อย่างก่อนหน้านี้ ในประเทศฝรั่งเศสเอง ก็เคยมีการประท้วงต่อต้านการเปิดสาขาใหม่ของ McDonald’s มาแล้วเช่นกัน โดยผู้ที่สนับสนุนการประท้วงให้เหตุผลว่า McDonald’s เป็นเหมือนสัญลักษณ์ทางอำนาจของสหรัฐฯ ที่มีต่ออาหารและวัฒนธรรมทั่วโลก

โดย McDonald’s รวมถึงร้านอาหารฟาสต์ฟูดอื่น ๆ กำลังลดทอนคุณค่าของอาหาร และวัฒนธรรมอื่น ๆ ให้กลายเป็นอาหารที่มีลักษณะเหมือน ๆ กันไปหมด

และแน่นอนว่า คนบางส่วนก็มองว่า McDonald’s เป็นภัยต่อวัฒนธรรมการกินอาหารแบบดั้งเดิมของคนฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตาม เมื่ออ่านมาจนถึงตรงนี้ ก็น่าจะรู้แล้วว่า สาเหตุที่ร้าน McDonald’s ในประเทศฝรั่งเศส ไม่เหมือนร้าน McDonald’s ในประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก
ก็เป็นเพราะความพยายาม ในการปรับตัวให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินของคนฝรั่งเศส นั่นเอง

ซึ่งความพยายามของ McDonald’s นี้ ก็สามารถซื้อใจคนฝรั่งเศสได้สำเร็จ เพราะเมื่อลองดูสถิติ จะพบว่า McDonald’s ในประเทศฝรั่งเศส มีสาขามากถึง 1,526 แห่ง กระจายอยู่ทั่วประเทศ

ในขณะที่ร้านฟาสต์ฟูดรายอื่น ๆ มีจำนวนสาขาในประเทศฝรั่งเศส เทียบไม่ติดกับ McDonald’s เลย หรือมีจำนวนสาขาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

นอกจากนี้ McDonald’s ในประเทศฝรั่งเศส ยังได้รับการจัดอันดับให้เป็น McDonald’s ที่คนท้องถิ่น “ชื่นชอบ” มากที่สุดเป็นอันดับ 2 อีกด้วย
(ซึ่งเป็นรองเพียง McDonald’s ในสหรัฐฯ)

สะท้อนให้เห็นว่า กลยุทธ์ของ McDonald’s ในประเทศฝรั่งเศส มาถูกทาง..

อ้างอิง:
-https://www.mashed.com/828152/what-makes-mcdonalds-france-so-different-from-mcdonalds-america/
-https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/01/24/145698222/why-mcdonalds-in-france-doesnt-feel-like-fast-food
-https://www.scrapehero.com/location-reports/McDonald's-France/
-https://www.scrapehero.com/location-reports/Burger%20King-France/
-https://www.mcdonalds.com/ch/fr-ch/menu.html