Food Delivery App มื้อส่งด่วน กำลังจะเปลี่ยนเป็น “มื้อหลัก”

ในอดีตหากเราอยากจะทานร้านอาหาร Street Food ชื่อดัง แน่นอนต้องออกจากบ้านเดินทางไปที่ร้าน แถมเมื่อมาถึงร้านอาจจะต้องเจอการต่อคิวยาวเหยียด

ทำให้หลายครั้งต้องล้มเลิกความตั้งใจ เพราะแค่คิดก็รู้สึกยุ่งยาก

เป็น Pain Points กำแพงทางความรู้สึกที่ทำให้หลายคนไม่อยากทาน Street Food

จนเมื่อเทรนด์ Food Delivery Application เกิดขึ้น ที่ทำหน้าที่ รับออเดอร์ - ไปสั่งอาหารที่ร้านให้เรา - แล้วมาส่งถึงบ้าน

โดยมีให้เลือกใช้บริการหลาย App บนหน้าจอ Smartphone ทั้ง Foodpanda, LINE MAN, และ Grab food เป็นต้น อีกทั้งค่าบริการเริ่มต้นแค่ 10 บาท จนถึงหลักร้อยซึ่งก็ขึ้นอยู่กับการกำหนดราคาตามระยะทางของแต่ละ App

เมื่อเรื่องเป็นเช่นนี้ ร้านอาหาร Street Food ชื่อดังจากที่เคยขายดีเฉพาะหน้าร้าน ก็ขายดีมากขึ้นไปอีกเมื่อมีช่องทางใหม่คือ Food Delivery App

แล้วทีนี้ใครที่ได้ผลกระทบจากปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้น เมื่อใน 1 มื้อผู้บริโภคมีตัวเลือกที่เพิ่มมากขึ้นมากกว่าในอดีต

สารพัดเมนูอาหารพร้อมรับประทาน ของ 7 - eleven อาจถูกหลงลืมไปบางครั้งบางเวลาที่ผู้บริโภคหิว แต่ที่ดูเป็นกังวลใจมากที่สุดก็คือบรรดาเชนร้านอาหารชื่อดัง โดยเฉพาะบริษัทที่มีหลายแบรนด์ร้านอาหารในมือตัวเอง

Minor Food และ CRG เองจึงผลิต Food Delivery App ที่สามารถสั่งอาหารในเครือตัวเองได้ครบทุกแบรนด์

ที่น่าสนใจคือ จากแต่เดิมมีเพียงบางแบรนด์เท่านั้นของทั้ง 2 บริษัทที่มีบริการ Delivery แต่ตอนนี้ ทุกแบรนด์ในเครือพร้อมใจให้บริการ Delivery กันหมด

ปรากฏการณ์ทั้งหมดที่เกิดขึ้นจึงส่งผลให้ธุรกิจ Food Delivery ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2557 – 2561 เติบโตเฉลี่ย 10% ต่อปี ซึ่งรวมทั้ง Food Delivery App และร้านอาหารที่มีบริการ Delivery

อีกทั้งในปี พ.ศ. 2562 ศูนย์วิจัยกสิกรไทยคาดว่ามูลค่า Food Delivery จะเติบโตมากกว่า 10% และมีมูลค่าอยู่ที่ 33,000 – 35,000 ล้านบาท

เป็นการเติบโตที่มากกว่าภาพรวมธุรกิจร้านอาหารในเมืองไทยช่วง 3 -4 ปีที่ผ่านมา ที่เติบโตอยู่ที่ 3-4% ต่อปี

จะเห็นได้ว่า Food Delivery เวลานี้ ได้รับความนิยมอย่างน่าเหลือเชื่อหากเทียบกับในอดีต

ที่น่าสนใจคือ ศูนย์วิจัยกสิกรไทยได้ทำการสำรวจกลุ่มตัวอย่างในกรุงเทพฯ 400 คนพบว่า 63% มองว่าการสั่งอาหารผ่าน App ทำให้การไปรับประทานอาหารนอกบ้านน้อยลง

นั่นแปลว่า ตลาดก็ยังเติบโตได้อีกในอนาคตอันใกล้ จนทำให้บรรดา Food Delivery App จนถึงแบรนด์อาหารในเมืองไทยกำลังเริ่มสนใจโมเดล Cloud kitchen

แล้ว Cloud kitchen คืออะไร? หากอธิบายสั้นๆ ก็คือ การสร้างครัวกลางขนาดใหญ่ จากนั้นร้านอาหารก็ส่งพนักงานตัวเองมาปรุงอาหารหรืออาจส่งสูตรการปรุงอาหารมาให้พนักงานครัวกลาง

ซึ่งนั้นหมายถึง 1 ครัว Cloud kitchen สามารถปรุงอาหารได้หลายร้าน และ 1 ครัวยังสามารถวางทำเลที่ดีต่อการส่งอาหารได้ครอบคลุมกว่ารูปแบบเดิม ที่พนักงานส่งอาหารต้องวิ่งไปที่ร้านอาหารตาม ออเดอร์ลูกค้า ถึงจะเป็นร้านที่ไกลก็ต้องบริการ

แม้ข้อดีคือ เจ้าของร้านอาหารไม่ต้องแบกรับต้นทุนในการขยายสาขา หรือครัวในธุรกิจ Delivery แต่ในอีกมุมหนึ่ง สูตรลับความอร่อยเมนูอาหารที่ตัวเองหวง ก็อาจจะหลุดไปอยู่ในมือคนอื่น จากนั้นก็มาเปิดร้านแข่งกับตัวเอง

แล้วทีนี้ Cloud kitchen จะเกิดขึ้นได้ไหม ?

เป็นอีกหนึ่งข้อที่สำคัญ ว่าท้ายที่สุดแล้วเจ้าของครัว Cloud kitchen จะสร้างความเชื่อใจให้กับบรรดาร้านอาหารได้มากน้อยแค่ไหน ?

ไม่แน่ว่าคนเชียงใหม่ อาจจะได้กินโจ๊กสามย่าน ก็เป็นได้
---------------------------------------------------------------------------------------------
References : KResearchCenter - www.quora.com