อธิบายปรากฏการณ์ ราคาหนืด ต้นทุนเพิ่ม แต่ราคาขายเพิ่มตามยาก เจอบ่อยในธุรกิจ ร้านอาหาร

หลาย ๆ ธุรกิจโดยเฉพาะร้านอาหาร จะเจอปัญหาว่า ราคาวัตถุดิบบางช่วงเพิ่มสูงขึ้นเร็ว แต่ตัวราคาสินค้าที่ขายกลับเพิ่มขึ้นไม่ได้ทันทีตามความผันผวน

ในเชิงเศรษฐศาสตร์ มีคำว่า Sticky Prices หรือ ราคาหนืด ที่ใช้อธิบายปรากฏการณ์นี้

แล้ว Sticky Prices คืออะไร ?

Sticky Prices แปลตรงตัวก็คือ ราคาหนืด
คือการที่เราไม่สามารถปรับเพิ่มหรือลดราคาสินค้าและบริการ ให้เป็นไปตามราคาวัตถุดิบ หรือปริมาณความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปในระยะสั้นได้

แล้วมีเหตุผลสำคัญ ๆ อะไรบ้าง ที่ทำให้เราไม่สามารถปรับราคาสินค้าตามราคาวัตถุดิบได้ทันที

1. มีเรื่อง Menu Costs

คำว่า Menu Costs แปลตรง ๆ คือ ค่าใช้จ่ายในการเปลี่ยนแปลงเมนู
ซึ่งในเชิงปฏิบัติ ก็จะหมายความถึง ค่าใช้จ่ายในการทำเมนูใหม่จริง ๆ

บวกรวมด้วยค่าใช้จ่ายแฝงอื่น ๆ ที่เป็นทั้งตัวเงิน และไม่เป็นตัวเงิน เช่น ค่าเสียเวลา

ซึ่ง Menu Costs ของแต่ละบริษัท แต่ละธุรกิจ จะแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของกระบวนการกำหนดราคาของแต่ละบริษัท

2. ถ้าขึ้นราคาก่อน จะเสียเปรียบคู่แข่ง

ถ้าเราปรับราคาขึ้นทันที แล้วร้านคู่แข่งยังไม่ได้ขึ้นราคา เราจะเสียเปรียบในเรื่องราคาเปรียบเทียบทันที
ซึ่งแน่นอนว่าคงไม่มีผู้ประกอบการรายไหน อยากเจอเหตุการณ์แบบนี้

เราเลยมักจะเห็นการแข่งกันอั้นการขึ้นราคา เพื่อให้ร้านค้าของตัวเองยังไม่เสียเปรียบในเรื่องราคาขาย ที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค

กลายเป็นว่า ใครขึ้นราคาก่อน จะเสียเปรียบคู่แข่งทันที

3. ภาพลักษณ์และความน่าเชื่อถือของแบรนด์

ผู้ประกอบการหลายรายเลือกที่จะไม่เปลี่ยนแปลงราคาสินค้าและบริการบ่อย ๆ เนื่องจากคำนึงถึงมุมมองของผู้บริโภคที่มีต่อสินค้าของเรา

ไม่ว่าจะเป็น
- ความพึงพอใจของลูกค้า
- หากมีการปรับราคา ลูกค้าจะยังซื้อสินค้าหรือบริการจากเราอยู่ไหม
- ภาพลักษณ์ของธุรกิจจะเสียหายหรือไม่

รวม ๆ กันแล้ว ทำให้เกิดปรากฏการณ์แบบที่ว่า
คือต้นทุนขายเพิ่ม แต่จะเพิ่มราคาขายตามทันทีได้ยาก หน่วง ๆ หนืด ๆ กันไปแบบนี้พักใหญ่..

อ้างอิง :
-https://www.studysmarter.co.uk/explanations/macroeconomics/introduction-to-macroeconomics/sticky-prices/
-https://www.tutor2u.net/economics/topics/menu-costs
-https://priceva.com/blog/sticky-prices
-https://www.paddle.com/blog/pricing-strategy
-https://www.paddle.com/blog/sticky-prices