ร้านลูกไก่ทอง เจ้าของเมนู “ปังชา” ชื่อดัง

“ลูกไก่ทอง” ร้านอาหารสไตล์ไทย จีนและฮ่องกง ระดับพรีเมียม
อันโด่งดังในเมืองกรุงเทพ โดยเฉพาะบนโลกโซเชียล มีเดีย

ซึ่งบางคนอาจสงสัยว่า ร้านไก่ทอง และ ร้านลูกไก่ทอง เป็นร้านเดียวกันหรือเปล่า ?
จริงๆ แล้ว เป็นคนละร้านกัน แต่ทั้ง 2 แบรนด์มีเรื่องราวที่เกี่ยวพันกันอยู่

ร้านไก่ทอง หรือชื่อเต็มว่า “ไก่ทอง ออริจินัล” เริ่มต้นกิจการร้านอาหารมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2541
ที่ถนนแจ้งวัฒนะ ตรงข้าม ม.สุโขทัยธรรมาธิราช เมืองทองธานี
ก่อตั้งโดยคุณอรุณี มนตรีวัต หรือ คุณจิ๋ม

ซึ่งปัจจุบัน ร้านไก่ทอง ออริจินัล ที่มีอยู่ 3 สาขา
คือ สาขาที่เมืองทองธานี, เซ็นทรัลเฟสติวัล อีสต์วิลล์ และเซ็นทรัลภูเก็ต ฟลอเรสตา

ส่วนร้าน “ลูกไก่ทอง” ก่อตั้งโดย คุณแสงณรงค์ มนตรีวัต หรือ คุณแสง
ซึ่งเป็นลูกชายแท้ๆ ของคุณจิ๋ม เจ้าของร้านไก่ทอง ออริจินัล นั่นเอง

คุณแสง เล่าว่าตอนเด็กๆ ตัวเขามักได้รับประสบการณ์ด้านอาหารมาจากคุณแม่
ทั้งเข้าครัวกับคุณแม่ เห็นฝีมือการทำอาหารของคุณแม่ และการไปช่วยซื้อวัตถุดิบที่ตลาด
เลยได้ซึมซับความรู้ และวิชาด้านอาหารต่างๆ จนเกิดเป็นความหลงใหลในการทำอาหาร

ด้วยความผูกพัน คุณแสง จึงตัดสินใจว่าจะเลือกเดินบนเส้นทางกิจการร้านอาหาร เช่นเดียวกับคุณแม่

อย่างไรก็ดี ถึงแม้จะเป็นทายาทธุรกิจร้านอาหาร
แต่คุณแสง มีความคิดที่อยากจะออกมาสร้างร้านอาหารของตัวเอง
เขาจึงขอคุณแม่ ออกมาเปิดร้าน “ลูกไก่ทอง” สาขาแรกที่ทองหล่อ ในปี พ.ศ. 2552

และหลังจาก ลูกไก่ทอง ตัวแรกคลอดออกมา
ร้านลูกไก่ทอง ก็ได้ขยายสาขาเพิ่มในปี พ.ศ. 2555 ที่ Chic Republic
พ.ศ. 2557 เปิดสาขาที่ เอ็มควอเทียร์
พ.ศ. 2559 เปิดสาขาที่ สยามพารากอน

ในส่วนของเมนูอาหารของร้านลูกไก่ทอง
คุณแสงจะนำเมนูเด็ดๆ ของร้านไก่ทอง
รวมถึงคิดค้นเมนูใหม่ๆ เพื่อต่อยอดอาหารให้ถูกปากคนรุ่นใหม่มากขึ้น

ซึ่งหลายๆ เมนูในร้านลูกไก่ทอง ก็ได้สร้างปรากฏการณ์บนโลกออนไลน์
ที่มีคนถ่ายรูปอาหารแชร์ลงบนโซเชียลกัน จนแบรนด์ลูกไก่ทองถูกรับรู้เป็นวงกว้าง ในเวลาอันรวดเร็ว

ตัวอย่างเมนูขึ้นชื่อของทางร้าน เช่น ราดหน้าหมู-กุ้ง, วุ้นเส้นอบกุ้งแม่น้ำ, เคาหยก หมันโถวปิ้ง, กุ้งผัดซอส, ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลาแท้ลูกไก่ทอง, กรรเชียงปูนึ่ง, โรตีฝรั่งเศส

และหนึ่งในเมนูอันโด่งดัง และคนพูดถึงกันมากที่สุดก็คงไม่พ้น
“ปังชาลูกไก่ทองรอยัล” เมนูของหวานยอดนิยมในหมู่วัยรุ่น
ที่ได้รับการการันตีด้วย Michelin Guide ถึง 3 ปีซ้อน (2018 - 2020)

แล้วร้านลูกไก่ทอง มีรายได้เท่าไร ?

บริษัท กาญณรงค์ กรุ๊ป จำกัด
ปี 2560 มีรายได้ 41 ล้านบาท
ปี 2561 มีรายได้ 83 ล้านบาท
ปี 2562 มีรายได้ 162 ล้านบาท

คิดเป็นการเติบโตของรายได้เฉลี่ย 99% ต่อปี

ปัจจุบัน ร้านลูกไก่ทอง มีทั้งหมดอยู่ 6 สาขา คือ
สาขาสยามพารากอน, เอ็มควอเทียร์, Chic Republic, ไอคอนสยาม, สนามบินดอนเมือง และที่สาขาบางนา

ซึ่งทุกสาขา นอกจากคุณแสง จะเป็นผู้ดูแลเองแล้ว
ก็ยังมีคุณจิ๋ม ที่คอยเข้ามาช่วยดูเรื่องลูกค้าและทุกขั้นตอนการปรุงอาหารอย่างใกล้ชิดด้วย

ในเรื่องของแบรนด์ คุณแสงบอกว่า หากเทียบร้านอาหาร เป็นแบรนด์รถ
เขาอยากจะทำให้ร้านลูกไก่ทอง เป็นรถยนต์แบรนด์ “BMW”

ทั้งนี้ หัวใจของธุรกิจร้านอาหาร และร้านลูกไก่ทอง ได้แก่
“คุณภาพ” กับ “ความสม่ำเสมอ”

เพราะแก่นแท้ของอาหาร คือ รสชาติอาหารต้องอร่อย
วัตถุดิบที่ใช้ทำอาหารต้องดี และเหมาะกับอาหารประเภทนั้นๆ

เรื่องนี้เลยทำให้ร้านลูกไก่ทอง มีความพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบ
วัตถุดิบที่นำมาใช้ต้องผ่านเกณฑ์ตรวจสอบคุณภาพอันเข้มงวด

และวัตถุดิบบางชนิด ต้องนำเข้ามาจากต่างประเทศเท่านั้น
เลยทำให้ราคาต้นทุนวัตถุดิบ ของร้านลูกไก่ทองสูงกว่าปกติ และส่งผลให้ราคาอาหารค่อนข้างสูง

ในส่วนของเรื่อง ความสม่ำเสมอ
ร้านอาหารที่ดีนั้น ต้องเสิร์ฟอาหารที่มีรสชาติ และมาตรฐาน
ให้กับลูกค้าทุกคน ทุกสาขา และทุกเวลา ได้เหมือนกันหมด

การรักษามาตรฐานที่สูงไว้ตลอดเวลา เป็นสิ่งเดียวเท่านั้น
ที่จะทำให้ลูกค้าเกิดความต้องการกลับไปใช้บริการอีกครั้ง และความประทับใจในระยะยาว

ซึ่งเรื่องนี้เลยทำให้ คุณแสง ไม่อยากขยายสาขาของร้านลูกไก่ทอง เยอะและเร็วเกินไป
เพราะกังวลว่า อาจทำให้แต่ละร้าน ประสบปัญหาเรื่องคุณภาพของอาหารที่ไม่สม่ำเสมอได้

ร้านลูกไก่ทอง เป็นอีกกรณีศึกษาที่น่าสนใจ
บางทีการทำธุรกิจ เราไม่จำเป็นต้องเร่งขยายสาขา หรือกิจการให้ได้มากที่สุด

แทนที่จะเน้นที่ตัว “ปริมาณ”
การเน้นที่ตัว “คุณภาพ” และ “ความสม่ำเสมอ”
อาจสร้างคุณค่าให้กับลูกค้า และตัวของธุรกิจในระยะยาวได้ดีกว่า

แม้จะมีจำนวนสาขาไม่มาก
แต่ธุรกิจก็อาจประสบความสำเร็จ มีการเติบโต จนมีรายได้หลักร้อยได้เหมือน ลูกไก่ทอง..

อ้างอิง :
https://thestandard.co/the-second-generation/?fbclid=IwAR0YyolOOaQXZ_4NJUFO4Eis1CzGnJ4MrpeHCmV9rvcqAm9274KecNrKhz0
https://www.siamparagon.co.th/happening/LukKaiThong-2018/488
https://soclaimon.wordpress.com/
https://www.posttoday.com/life/travel/367703